国庆“养生系”指南|海参和燕窝 你知道怎么补吗?

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国庆节假期也是探亲访友的好时机。海参和燕窝是两种高级食物补充品,在拜访老人时特别受欢迎。那么,这两种市场上热销的高档补品真的适合老年人吗?他们有什么营养价值?吃它的最好方法是什么?国家一级营养师胡建给出了详细的答案。

指导专家:胡建

国家一级营养师,重庆平衡营养师职业培训学校校长

营养丰富和适当饮食可以提高免疫力。

胡建告诉记者,海参和燕窝是两种罕见的补充品,具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、高微量元素和高生物活性物质等营养特性,一般具有提高免疫力、抗氧化、抗肿瘤、降血脂和保护胃肠道的作用。然而,这些影响在普通食物中是不存在的或者不明显。此外,它们在生产中很少见,因此显得很有价值。

他解释说,一般来说,由于老年人的生理特点,消化道对普通食物的营养吸收减少,可能存在不同种类或不同程度的营养缺乏,这反过来又可能导致一些健康问题,如免疫力低下、易感冒、高血压、高血脂、高血糖和肿瘤。然而,一些高级补充剂具有老年人所需营养相对丰富的特点,因此适当食用这些高级补充剂有利于他们的健康。

注意选择真正的产品不能等同于药物。

由于海参、燕窝等高档补品的高营养价值,近年来一些肆无忌惮的商家为了获取高额利润,把高档补品市场搞得一塌糊涂。他们的价格不仅飙升,而且经常以次充好,甚至用仿制品来迷惑消费者。例如,市场上出售的一些假海参通常是由红薯或淀粉制成的。因此,胡建提醒,在吃海参、燕窝等补品时,首先要注意选择有质量保证的正品,最好选择可靠正规的渠道购买。

其次,虽然这些高级补充剂具有显著的保健作用,如提高免疫力和抗氧化作用,但重要的是要注意每次的消耗量不要太大,并且与其他蔬菜平衡食用是合适的。第三,如果你已经病了,你应该选择适当的补充剂,你应该听从医生的建议,而不是盲目补充。例如,对于糖尿病患者,生晒参等可以用作补充剂,但甘草和含糖更多的药物是禁止的。高蛋白、高脂肪、高糖的药物和食品,如甲鱼、阿胶、龙眼、牛鞭、鹿筋等。,不应用于高脂血症、动脉硬化、冠心病、胆囊炎、痛风等疾病的患者。因为吃这样的食物和药物实际上会促进疾病的发展,增加血脂、血液粘度、血尿酸和血压,结果越来越糟。

胡建强调,这些补充剂具有一定的营养作用,但不能代替药物使用,并且如果它们因烹饪后储存不当而变质,则禁止食用。

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糖尿病患者和经常熬夜的人可以选择海参作为营养品。

胡建说,中医认为海参质温和咸,能进入肾脏,有利于抑制肿瘤和缓解便秘。它最大的功能是滋阴,所以对秋冬口干眼燥的“阴虚型”人群有很好的滋补作用。糖尿病患者经常出现阴虚症状,如下午脸红、大便干燥、五心(手掌、脚底和心窝)心烦热。因此,它们特别适合吃海参。海参富含蛋白质,但不含胆固醇,因此也适用于高血脂和高血压人群。海参含有硫酸软骨素,能够抗衰老,增加皮肤弹性。海参中的粘性多糖可以抗癌。因为夜晚可以养阴,经常熬夜工作的人容易患阴虚,所以他们适合吃些海参来滋养。

他提醒说,脾胃虚寒的人不适合吃海参,所以经常腹泻、胃胀的人不适合海参营养。体质过敏的人也应该小心吃海参。

饭后吃比空腹吃要好。

许多商人谈论海参的营养作用。有人说,只要你在冬天过后每天早上空腹吃海参,你就不会感冒一整个冬天。其他人说海参和米饭是最有营养的。越来越多的企业声称从冬至开始按时吃海参。吃了3个月后,他们第二年会感觉好一些。

对此,胡建表示,海参虽然不错,但其滋补效果需要很长时间才能体现出来,有些企业将海参宣传为“灵丹妙药”是不合适的。首先,滋补食品推荐饭后食用,这样可以延长滋补效果,有利于人体对营养的吸收。人们空腹吃海参的印象主要受服用中药的影响。空腹吃中药确实见效快,但不适合海参等补品。因此,每天早上空腹吃海参是错误的。此外,在冬至准时吃海参的想法也是错误的。从冬至日起,当太阳在天地之间升起时,人们应该吃壮阳补品,如西洋参等。吃滋阴海参不是最好的选择。

炖菜和汤更有利于营养吸收。

现在,人们吃海参主要是通过蘸汁。胡建说,这只能改善海参的味道,不能丰富其营养。事实上,更好的方法是炖煮汤,这样蛋白质就可以完全水解,这有利于人体吸收。

新鲜海参含有一种叫做棘白菌素的有毒物质。它会导致呕吐和腹泻。当人们吃新鲜海参时,如果他们感到“口麻”,那么“棘白菌素”就起作用了。与新鲜海参相对应,表面有一层“草木灰”的干海参适合人们购买。但是在买之前,先拿干海参敲敲桌子。如果声音清脆,质量就好。如果声音很闷,海参可能混有盐,质量很差。有些海参特别轻,这表明海参可能腐烂了。市场上也有浸泡过的即食海参。胡建提醒说,大多数海参都是用盐加工的。盐能凝固蛋白质,这不利于营养的吸收。

推荐做法:海参鸡汤

配料:4个鸡腿、1个海参、3个蛋白煮蛋(切成块)、适量黑木耳和适量蔬菜心。

步骤:1 .准备葱姜(用刀剁碎),加入开水和少许料酒,加入海参,浸泡半小时去除腥味;

2.将鸡腿放入锅中,加入葱、姜和水;煮至80%熟,取出倒入冰水中。将水、葱、姜和食用油放入砂锅煮汤,然后生火。

3.撕下鸡腿,和鸡骨头一起放入砂锅煮鸡汤。水烧开后,将海参切成丝,放入砂锅。用小火炖60分钟,然后加入黑木耳和蛋白质。再炖45分钟。取出鸡骨,加入盐和黑胡椒品尝。最后把菜心放进砂锅里。5分钟后关掉火,往桌子上滴几滴芝麻油。

海参

“吞血”不是吐血引起的

燕窝是斯威夫特家族的金丝燕和许多其他种类的燕子在海里吃小鱼和海藻后,由胃消化腺分泌的粘液和羽毛建造的巢。燕窝是中国传统的稀有食物之一,主要产于南海诸岛和东南亚国家。由于收藏时间不同,可分为龚燕、毛焰和雪岩。根据颜色,有白燕、黄燕和闫学。作为一种进口产品,燕窝在很小的时候就被作为贡品赠送给皇帝,所以据说它也是一种具有丰富营养和滋阴的神圣产品。

胡建说,根据现代营养学的分析,燕窝的主要成分是水溶性蛋白质和碳水化合物,微量元素包括钙、磷、铁、钠和钾具有美容、抗氧化和抗疲劳的功效,还有强心、降血压、降低胆固醇、预防肿瘤和提高免疫力的功效。老年人通常有肠胃不好、身体虚弱、骨质疏松、关节炎等现象。吃燕窝可以润肺止咳,补中益气。

除了普通的鸟巢,“血燕”在过去两年里经常出现在新闻中。因为它的红色外观,据说是由过度劳累和呕血引起的。据说它有补血的作用。胡建说,在中国南方和东南亚的鸟巢产地,人们在两个地方收集鸟巢。一个在屋檐下,那里通常收集普通的白色鸟巢,另一个在洞穴里,燕子在岩石上筑巢。因为矿物质长时间附着在岩壁上,所以矿物质会渗入鸟巢,使鸟巢变成红色,这就是我们通常所说的血燕。血燕的营养价值并不比普通燕窝高多少,只是矿物质比普通燕窝略高一些。

寒冷时期最好不要吃燕窝。

燕窝温补品是许多女性的最爱。它的营养价值很高,对身体有很好的滋补作用。胡建说,吃温暖的燕窝不会引起内热、潮湿或过冷等副作用。感冒时不建议吃燕窝。不同体质的人只需要注意把鸟巢和适合他们体质的食物搭配起来。例如,体热的人不应该把燕窝和高丽参搭配,体寒的人不应该把燕窝和冷粥搭配。虚弱的人可以延长消化吸收的时间,但不能太长,否则会溶解鸟巢。

吃燕窝需要少吃多吃。

胡建说,吃燕窝应该注意少吃多吃,并且要经常吃。干燕窝每次3 ~ 5g,浸泡后30 ~ 40g。每天早晚吃一次或者每隔一天吃一次都可以。鸟巢以“清与清,软与软”为上菜。一般来说,吃燕窝时,少吃辛辣油腻的食物,不要吸烟或少抽烟。

烹饪前,鸟巢通过碱、蒸发和浸泡膨胀。浸泡方法是先将燕窝浸泡在冷水中,待燕窝充分膨胀发泡后,将清水注入有檐的白瓷盘中,轻轻取出燕窝放入盘中(由于燕窝和盘子都是白色的,有皮毛和其他容易找到的杂质,尖锐的塞子用来去除燕窝的皮毛、杂质和变质部分。一定要选择干净、轻便的操作,不能弄乱形状来折断鸟巢的线。

鸟巢膨胀后,应该清理干净,主要是浸泡。开始浸泡1~2小时的水应倒出,浸泡时应清理咽下的毛发和其他杂物。然后在清水中再浸泡1~2小时。此时应该控制浸泡的水量。一般来说,稍微高出鸟巢表面就足够了。最后,浸泡过的水用水文火炖。最好用清炖和清汤烹调,以保持燕窝原有的味道和营养。

推荐做法:鸟巢和梨葫芦

配料:燕窝5克,梨2克,冰糖5克

步骤:1 .处理好鸟巢;

2.将梨洗净,切掉部分顶部作为盖子,并取出果核;

3.加入冰糖和燕窝;

4.盖上刚切好的盖子,插入牙签并固定,放入蒸笼蒸半小时。

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